Підвищення екологічної ефективності харчових технологій, мінімізація технологічних відходів за допомогою резонансних впливів

Abstract

Статтю присвячено дослідженню проблеми скорочення обсягів відходів у тради-ційних технологіях виробництва хліба, що широко застосовуються на підприємствах харчової промисловості. Незважаючи на відносно незначну кількість органічних відходів, що, як прави-ло, легко утилізуються або переробляються в післявиробничий період, значною проблемою за-лишаються енергетичні відходи. Їх обсяги є надзвичайно великими з огляду на світові обсяги виробництва хліба. У цій роботі подано результати дослідження, спрямованого на визначення теоретично обґрунтованого мінімуму відходів загального типу в технології виробництва хліба. Розроблено інно-ваційну методику, що дає змогу використовувати принцип термодинамічної двоєдиності як механізм зменшення відходів безпосередньо в межах технологічного циклу. У статті детально проаналізовано межі, які існують у досягненні оптимального результату щодо мінімізації від-ходів, а також розглянуто розподіл мінімально можливих відходів між різними етапами тех-нологічного процесу. Запропоновано метод додавання модифікованої енергії резонансних коли-вань у технологічний процес. Цей метод сприяє не тільки значному скороченню втрат тепло-вої енергії, але й унаслідок резонансних взаємодій з молекулами сировинної води зменшенню втрат органічних відходів до максимально можливого рівня – 3 % від загальної кількості сиро-вини, що використовується в технологічному процесі.